El marmitako de salmón
El guiso con memoria de puerto
El marmitako es un guiso marinero del norte: de esos platos nacidos a bordo, en jornadas largas de pesca, cuando hacía falta comer caliente, con fundamento y con lo que hubiera a mano. Su nombre se asocia a la marmita, la olla en la que se cocinaba en cubierta. Los marineros, tras la faena —a menudo en campañas de bonito del norte— preparaban un guiso sencillo: sofrito, patata, pimiento choricero y el pescado en el último momento, para que quedase jugoso. Cocina de necesidad, sí, pero también de criterio: calor, salinidad, y un caldo trabado por el almidón de la patata.
